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啤酒天堂—德国

2013-06-16 12:00:53 温州市奇盟贸易有限公司 阅读

 瓷器,使人联想到中国;

  樱花,使人联想到日本;

  牛仔,使人联想到美国;

  啤酒, 使人联想到的是:德国!

  

  公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」,规定德国

啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作,所以近五百年来德国啤酒即成为了

所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国,境内共有一千三百

家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种,而根据官方统计每个德国人平均每年喝

掉138公升的啤酒,世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了!特别是在每

年慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经

德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。

  啤酒被称作”液体面包”,是德国人最爱喝的饮料,每年每人的消费量平均在

130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多,主要是因为全国各地都有自己生产的当

地啤酒。大致上德国啤酒可以分为白啤酒,清啤酒,黑啤酒,无酒精啤酒和比尔森

啤酒这几大类。

  啤酒的成分是大麦芽,啤酒花,水(90%以上)和酵母。大麦经过发芽,加热以

后经过过滤,加上啤酒花再加热,成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和

酵母,装入发酵瓶中。等待五至八天,新鲜啤酒就制成了。最后鲜啤被装入酒瓶,

还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈,延长啤酒的保质

期,使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多,酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫

(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

  白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的,所以它们也叫小麦啤

酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚,口味不太苦,喝上去口感润滑,是典

型的液体面包。著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ,柏林白啤

酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亚白啤酒中有

我们熟知的牌子普拉拿小麦白啤和德力士小麦王白啤等。

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清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区,是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽,呈透明的浅

黄色(所以也称黄啤酒)。它是德国啤酒中苦味最重的一种。因为酒中所含的糖份少,不容易

使人醉酒,清啤酒很适合大量饮用。

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 黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深,有着淡咖啡般的

棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦,口感上稍带甜味,和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness)

 有点相似的地方,只是浓度稍微淡一些。

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